Itsuo Doi White 3 16cm - Mioroshi Deba / Pescado

Especificaciones

Origen: hecho artesanalmente en Sakai, Osaka, Japón

Forjado por el reconocido artesano Itsuo Doi

Tipo: Cuchillo Mioroshi Deba

Tipo de acero: Acero al carbono Ni Mai (Atención: la humedad y acidez causan corrosión)

Acero en el filo: Shirogami (White 3)

Acabado: Martillado y Kurouchi (negro de forja)

Monobisel: para diestros

Material del mango: octogonal de roble japonés quemado

Dureza: 58HRC

Peso: 184g

Largo de la hoja: 160mm

Largo total: 300mm

Altura de la hoja en el talón: 42mm

Descripción

Itsuo Doi es un maestro forjador de Sakai, Osaka, con casi medio siglo de experiencia. Su padre, el legendario Keijiro Doi, le enseñó a forjar con una temperatura mucho menor que los demás artesanos. De esa manera, logra mantener las partículas de acero lo más pequeñas posible, resultando en un cuchillo mucho más duradero.

Se especializa en cuchillos monobiseles. Hace cuchillos propios y también para las líneas premium de Sakai Takayuki.

El uso del Mioroshi Deba

Es un cuchillo ideal para el trabajo de pescados. Al ser un poco mas delgado y bajo que el clásico Deba, lo hace mucho mas maniobrable y no sólo permite trozar y filetear sino también cortar láminas del pescado limpio. Los cuchillos japoneses tienen mejor filo y mayor retención del mismo.

Cuidados

Lavar a mano con agua tibia, esponja y detergente.

Nunca usar lavavajillas. Arruina los mangos y puede desafilar el cuchillo.

Secar inmediatamente y completamente con un paño suave.

Dejarlo húmedo generará manchas de corrosión.

Evitar ingredientes duros como frutos secos, huesos y productos congelados, pueden mellar el filo.

Los alimentos ácidos generan corrosión.